Bal-kaymak Gözleme

Bal-kaymak Gözleme

Muzur bir yemek bu! Çok tehlikeli çoook...
Sevmeyeni yok gibi. Çok kalorili ve çok lezzetli. Çabucak yapılıveriyor, bir parça, hadi iki, dur bir tane daha derkeeeennn:) Ne olduğunu anlamadan bitiriveriyor insan.
Bu yüzden fazla yapmamalı. Belki Pazar kahvaltılarında.

Hikayesine geçelim hemen. Sonra da tarife:

Eşimle ilk seyahatlerimiz. Fırsat buldukça kaçıveriyoruz, nereye olduğu önemli değil, şehirden uzaklaşalım da..
Ankara'dan henüz çıkmışız, Sivrihisar'a gelmek üzereyiz ki, bir köprüye saparak karşı yöne dönüyor Hakan. Ağaçların arasında, yol lokantası gibi bir yere giriyor.
Şaşkınım; "Sabah sabah bu salaş yerde ne işimiz var, ben ne olduğunu bilmediğim yerde yiyip içemem ki" diye düşünüyorum içimden.

"Kahvaltı" diyor Hakan, "Balkaymak gözleme seversin herhalde?"

"Adı çok ağır, kaymaktan nefret ederim, bilmediğim yerde de yemem" diyemiyorum elbette :)

Önce normal bir gözleme geliyor, yanında yoğurt ve çömlek peyniri. Çay da nefis!
Ohh, çok şükür, balı da yok kaymağı da. Üstelik muhteşem bir lezzeti var, inanılır gibi değil. Kaymakla bal, üzerine sürmek için gelecek birazdan herhalde diyorum.
Gözlememin yarısına gelmişken, üzeri bal ve kaymakla sıvanmış asıl gözlemeler geliyor!
"Ahhh hay allah, bu yediklerimle doymuştum aslında" diyorum:) Hakan sadece tadına bakmam için ısrar ediyor. Cicim ayları; kırar mıyım hiç! Tadına bakıyorum. Bir parça, sonra bir parça daha, bir tane daha.....

Dönüş yolunda soruyorum: "Balkaymakcıda dururuz değil mi?"

Yıllar geçti. Hala her geçişimizde uğrarız Bal-Kaymakçıya. Geçenlerde evde de deneyim dedim. Yöresel malzemeler haricinde, lezzete oldukça yaklaştım sayılır.

Yapacak olanlara uyarı:

Dikkat alışkanlık yapar!!

Malzemeler:
1 adet gözleme için:

• 1 adet yufka,
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 çimdik tuz

• bal
• kaymak

Yapılışı:

• Yumurtayı çırpın, tuz ilave edin.
• Taze yufkayı tezgaha yayıp, fırça ile her tarafına bolca yumurta sürün. Kenarlarını katlayarak bir kare oluşturun. (Yufkacıların katladıkları şekilde)
• Her katlamanızda, boş iç kısımlara yumurta sürün.
• Zeytinyağı ile yağladığınız tavada üzerini kapakla kapatarak, her yanı eşit pişecek şekilde-tavayı sallayarak- pişirin.
• Pişen gözlemelere, henüz sıcakken bal sürün ve üzerine arzu ettiğiniz kadar kaymak koyarak servis yapın.

Afiyet olsun..

Notlar ve Püf noktaları:

• Orijinali elde açılmış yufkayla yapılmıştı. Vakti, sabrı ve becerisi olanlar böyle de deneyebilirler.
• Olmayanlara, yufkacıdan alınacak taze yufka ile yapmalarını öneririm. Marketlerde hazır satılanlarla iyi olmuyor.
• Pişirirken üzerini mutlaka kapatın. Gözlemeler puf puf kabarıyor ve yumuşacık oluyor.
• Balı ve kaymağı, gözlemeler soğumadan koymak çok önemli. Böyle bütünleşiyorlar:)
• Bazılarına bal-kaymak koymadan, piştikten sonra üzerine koyacağınız tulum peyniri ya da sevdiğiniz bir peynir ve maydanozla da deneyin.

Kakaolu Muhteşem Islak Kek

Yoğun Kakaolu Islak kek

Resmini gördüğünüz bu kek; benim hayatımda tattığım en lezzetli kek olup, 4 yıl boyunca bu sayfada yayınlanmış olan en iyi kek tarifidir! Oldukça nemli, yumuşacık ve yoğun lezzetlidir.

Hikayesi şöyledir:

Bundan yaklaşık 20 yıl kadar önce bir arkadaşımda yediğim, tarifini aldığım, denediğim ve asla arkadaşımda yediğim lezzete ulaşamadığım bir tariftir. 

Her yapışımda hayal kırıklığına uğradığımdan, bir kaç denemeden sonra vazgeçerek, damağımda kalan tadı ile yetindim. Ta ki, o eski tarif karşıma çıktığında hikayesini hatırlamayıp yeniden yapana kadar...

Ancak aradan geçen 20 yıl boyunca edindiğim bazı tecrübeler ve tesadüfen denediğim yeni bir ürün sayesinde, bu sefer o muhteşem lezzeti yakaladım. 

Ve ilk lokmada damağıma yayılan lezzet hafızamdaki yerini buldu ve bunun küskün olduğum o tarif olduğunu hatırladım...

Peki neydi fark?
Püf noktalarında anlattım.

 Yoğun Kakaolu Islak kek 

Malzemeler:
22 cm kek kalıbı için

1cup=240 ml=1 su bardağı

• 1/2 cup hindistan cevizi
• 1 tsp kabartma tozu
• 2 cup un
• 1,5 cup toz şeker (damak tadınıza göre 1 cup-2 cup arası dilediğiniz miktar)
• 1 tutam tuz

• 1/2 cup (100 gr) tereyağı ( aynı miktar zeytinyağı ile yapıyorum)
• 1 cup su
• 1/2 cup (50 gr=1 paket) dark kakao*
• 1/4 tsp vanilya özütü ya da 1 pk vanilya (son yapışımda eklemedim ve daha yoğun bir kakao lezzeti elde ettim)

• 1/2 cup süt
• 2 yumurta

Hazırlanışı

• 1.gruptaki kuru malzemeleri karıştırın.
• 2.grup malzemeleri ufak bir sos tenceresinde ısıtarak karıştırın (Kaynatmayın)
• 3. grup malzemeleri  köpük olana kadar (cam kasede)1dakika çırpın.
• Kuru karışıma önce ikinci grup malzemeyi,  ardından 3. grup mazlemeyi ekleyin, mikserle 2 dakika çırpın.
• Yağlı kağıtla kapladığınız kek kalıbına dökerek 175 C önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin.
• Kürdan testiyle fırından çıkartıp soğutun.

Hepsi bu kadar...

Afiyet olsun... 

ÖNEMLİ PÜF NOKTALARI


Bu muhteşem lezzeti elde edebilmek için basit ama çok önemli bir kaç detay var: 

1. Mümkünse bu keki bir gün önceden yapıp, üzeri kapalı şekilde bekletin, ertesi gün ikram edin. (Lezzet ve nemlilik oranı çok değişecek) Bu, yıllar içerisinde farkına varabildiğim, neredeyse bütün kekler için geçerli olan bir detay bence.
2. *Kakao seçimi bu kekin lezzetini belirleyen temel faktör. Bu kek için mutlaka Dark kakao kullanın. Normal kakao kullanırsanız bambaşka bir tatla karşılaşabilirsiniz. Yurt dışında yaşayanlar Hershey's Dark kakao kullanabilirler. Türkiye için önereceğim tek marka Dr Oetker Gourmet kakao.Bu keki yaparken tesadüfen kullandığım bu ürün, meğer yıllardır kekimde eksik olan lezzetmiş. Çünkü o zamanlar arkadaşımın bu keki hep Amerika'dan getirdiği Hershey kakao ile yaptığını ve asıl lezzeti belirleyenin bu yoğun koyu kakao tadı olduğunu fark etmemiştim.
3. Pişlme süresinin sonunda, keki fazla bekletmeden fırından hemen çıkartın ve üzerini kapatın. Fırında beklerse nem oranı azalır.
4.  Katı yağ yerine sıvıyağ kullanırsanız, kekin nem oranı artar.

NUTELLALI MUFFİNLER

Nutellalı Mini Muffinler

Malzemeler:
12 adet büyük, 24 adet küçük muffin için

Miktarlar ölçme kaplarına göre verilmiştir:
1 cup= 1 su bardağı=250 ml
1 çay kaşığı= bizim tatlı kaşığımız

• 2 1/2 cup un (375 gr)
• 1/4 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1/2 cup (25 gr) kakao
• 1/2 cup (100 gr) toz esmer şeker
• 125 gr erimiş tereyağı (1/2 cup zeytinyağı kullanın bence)
• 2 yumurta (hafifçe çırpılmış)
• 1 cup (250 ml) buttermilk (1 cup süt içine 1 tatlı kaşığı sirke koyarak buttermilk elde ediliyormuş)
• 1 cup (250 ml) nutella

Yapılışı:

Muffin kalıplarını hazırlayın, fırını 175 C ısıtın.
Kuru malzemeleri bir kaba eleyin, esmer şekeri ekleyin. Karıştırın.
Yağ, yumurta ve buttermilk ilave edin. İyice karıştırın. Sakın çırpmayın.
Muffin kaplarının 1/3 üne bu karışımdan koyun, üzerine 1 kaşık nutella ilave edin, son olarak karışımdan koyarak önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Muffin kaplarına nutella koyarken; küçük kalıplarda 1/2 kaşığı, büyüklerde 1çay kaşığı kullanın.

Pişme süresi: küçük kalıplar için 15, büyük kalıplar için 20 dakika civarında
Not: Cups ve kaşık ölçü kaplarının Türkiye ye gelmesi hem iyi oldu hem kötü. İyi oldu çünkü: tarifleri verildikleri ölçülerle yapmak çok kolay ve hassas oldu. Kötü oldu çünkü: ölçü kaplarının çay kaşığı bizim tatlı kaşığına denk geliyor, tarifi verirken neye göre hangi kaşık kullanılacak kafa karışıyor. Buradan hatırlatayım; benim bütün tarifler ölçü kaplarına göre veriliyor.

Fırında Çılgın Patatesler

Malzemeler:

• Taze patates (Orta boy olmalı)
• Sarımsak
• Zeytinyağı
• Tuz
• Taze çekilmiş karabiber
• Taze Biberiye ya da maydanoz

Yapılışı:

1. Patatesleri iyice yıkayıp fırçalayın ve kurulayın. (kabuklarını soymayın)
2. Çorba kaşığının üzerine yerleştirip, keskin bir bıçakla 4-5 mm kalınlığında dilimleyin. (Kaşık üzerinde dilimleme sebebi, bıçağın kaşığa değdiği yere kadar kesme yapabilmek. Yani, patatesi bölmeden dilimlemek. Böylelikle piştiğinde yelpaze gibi açılmasını sağlamak.)
3. Çok ince dilimlediğiniz sarımsakları, patates dilimleri arasına yerleştirin. (Her dilim arasına gerek yok, bir kaç tane yeterli)
4. Mutfak fırçası yardımıyla, patatesleri ve aralarını zeytinyağı ile yağlayın.
5. Tuz ve karabiberle tatlandırıp bir fırın kabına alın.
6. Dilim aralarına taze biberiyeleri yerleştirip, fırına verin.
7. 30 dakika civarında çılgın patatesler sunuma hazır olacaktır.

Lezzet garanti!

Zencefilli Limonata

 Bol C vitamini ile hasta dostu limon, her derde deva nane, öksürük ve boğaz ağrısına birebir harika zencefil ve işte zencefilli limonata:


Not: Taze zencefili Migroslarda ve Real de bulabilirsiniz, kaynamış suda limonla birlikte demlerseniz ve balla tatlandırısanız, harika bir "ginger tea" elde edersiniz.

Zencefilli Limonata

Malzemeler
10 bardak için:

• 5 limon
• 10 çorba kaşığı toz şeker (ben biraz tatlı isterim derseniz 15 kaşık kullanın derim)
• 1 orta boy zencefil
• 9 su bardağı su
• 1 su bardağı sıcak su
• 5 dal taze nane
• 1 çorba kaşığı kuru nane

Limonların kabuklarını rendeleyerek, toz şeker, kuru ve taze nane ve rendelenmiş zencefillerle birlikte ovun. 1 bardak sıcak suyu ilave edin. Kabuklarını aldığınız limonların suyunu sıkıp karışımın üzerine dökün. 10-15 dakika bekletip şeker tamamen eridikten sonra kalan suyu ekleyin. temiz bir tülbent ya da süzgeçten geçirip soğutun.
Tercihen bir gece buzdolabında dinlendirdikten sonra tüketin, lezzeti daha çok ortaya çıkacaktır.

Afiyet olsun

Ev yapımı Likör : kayısı likörü (Çakma Archers:)

Ev yapımı kayısı likörü

Bunu seveceğimi hiç düşünmemiştim açıkcası! Çünkü likör sevmem.
Sonuç beni fazlasıyla yanılttı:) 
Bu yüzden bu resim ve tarif bugün burada; paylaşmalıyım. (aslında paylaşmasam da şişeleyip satsam mı? Tadanlar önerdi :)

Geçen yaz, bir anda ağaçtaki tüm kayısılar toplanınca "ne yapılır?" sorusu düştü aklıma. Reçel? Hiç tüketilmez bizde. Zaten bu konuda o kadar başarısızım ki !
Ondan önceki yaz vişnelerle başa çıkışım/mayışım  geldi aklıma: Likör! (Gerçi o likörler hala dolapta durmakta; olsun hiç olmazsa "durmakta".
 Vişne likörü tarifi mi birkaç ufak dokunuşla kayısı için adapte ettim, mutfak dolaplarının bir köşesine attım.
Sonra da orada unutmuşum. Geçen güne kadar!

Bu likör şimdi benim konuklarıma sunmaktan en çok gurur duyduğum ürünüm! Gelen yorumlarla ayaklarım yerden kesiliyor!

Malum kayısı mevsimi yaklaşıyor; hatırlatmak istedim:)

Kayısı Likörü 

• 1 kg Taze Kayısı
• 70 cc Votka
• 1 kg şeker (orijinal likör tarifi böyle ama ben 1/2 kg şeker kullanıyorum ve yeterli olduğunu düşünüyorum)
• 5 adet kayısı çekirdeği içi
• 1 çubuk tarçın
• 1 adet yıldız anason

Hazırlanışı:

• Kayısıları yıkayıp 5 tanesinin çekirdeğini çıkartın.
• Büyükçe bir kavanoza koyun. Tarçın ve yıldız anasonu, kabuklarını kırdığınız çekirdek içlerini ekleyin.
• Üzerine şekerin tamamını dökerek kapağını kapatın.
• Tam gün kuvvetli güneş alan bir yere yerleştirin.
• Bir kaç günde bir sallayarak şekerin karışmasını sağlayın.
• Şeker tamamen eridiğinde votkayı ekleyip, karıştırın, kapağını tekrar kapatıp bu sefer güneş almayan, oda sıcaklığında, ancak karanlık bir yere yerleştirin.
• 3 ay boyunca hiç kapağını açmayın.
• 3. ayın sonunda likörünüz hazırdır.

Not:

• Kayısıları ister bütün olarak, ister çekirdeksiz ilave edin fark etmez. 3.ayın sonunda kayısı diye birşey pek kalmıyor zaten. Bu yüzden likör hazır olunca süzgeçten geçirerek başka bir şişeye/kavanoza aktarın.
• Likör hazır olup da kapağı açıldıktan sonra mutlaka buzdolabında saklayın.
• Eğer acıbadem kokusundan hoşlanmıyorsanız kayısı çekirdeği ilavesini yapmayın.
• Şeker oranını 500gr ile 1 kilo arasında oynayabilirsiniz. 500 gramla yapılınca likörden ziyade Archers tadını yakalarsınız.
• Ve nacizane tavsiyem: buzla servis yapmayı da deneyin

FIRINDA SEBZELİ YUMURTA

FIRINDA SEBZELİ YUMURTA

İsterseniz işi Pazar sabahına bırakmayalım, bir gün öncesinden iç malzemeleri pişirip dolaba koyalım. Çünkü sonrası çok kolay. 

Ya da iç malzemeyi çok yapalım dolapta dursun, biz bu kahvaltıyı  hafta içi de hemencecik  yapabilelim. 

Kuru soğan,

• Sızma zeytin yağı,
• Yeşil biber,
• Fesleğen (ya da maydanoz)
• Tuz, Karabiber,
• Yumurta,
• Domates
• dilerseniz sucuk vb. ekleyin...

Malzemeler için ölçü vermeyim, siz damak zevkinize göre yapın. 

Önce zeytinyağını ısıtın, 

minicik doğradığınız soğanları yağda şeffaflaştırın.

Biberleri ekleyip soteleyin, sonra da domatesleri ekleyin.

Bu karşımı dilerseniz hemen kullanın, ya da ertesi gün kullanmak üzere dolaba kaldırın.

Kullanacağınız zaman yağladığınız minik ramekinlere bölüştürün.

Her ramekine bir yumurta ekleyip fırına verin.

15 dakika sonra yumurtaların üzeri beyazlaşınca çıkartın, servis yapın.

Afiyet olsun.